Pečenice v vinski marinadi z žganci in zeljem z jabolkom

Pečenice rahlo prešpikamo z vilicami na nekaj mestih, da se marinada lažje vpije, vendar ne preveč, da ne izgubijo soka med peko.

V skledi zmešamo belo vino, olivno olje, česen, vejici rožmarina in timijana, med, sol in poper. Dobro premešamo, nato dodamo pečenice in jih obrnemo, da se lepo obdajo z marinado. Pokrijemo in pustimo počivati vsaj dve do tri ure v hladilniku, še bolje čez noč.

Pred peko vzamemo pečenice iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Nato se lotimo priprave zelja. V ponev dodamo malo olja in na njem nežno popražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Med praženjem jo posolimo. Dodamo naribano jabolko, premešamo in počakamo, da zadiši. Nato dodamo kislo zelje (lahko ga prej rahlo speremo, če je zelo kislo) in prelijemo z nekaj žlicami vode ali jušne osnove. Dodamo še lovorjev list in malo popra. Zelje pokrijemo in naj se duši približno 25 minut, da se lepo zmehča in poveže z okusom jabolka.

Ko se zelje kuha pripravimo pečenice. Žar ploščo segrejemo na srednjo temperaturo (okoli 180–200 °C) in jo rahlo premažemo z olivnim oljem. Pečenice položimo na ploščo in jih počasi pečemo približno 15 do 20 minut, obračamo jih vsakih nekaj minut, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Med peko jih večkrat premažemo z vinsko marinado – tako se na površini ustvari rahlo lepljiva, aromatična glazura.

V zadnjih minutah peke jih lahko še nežno polijemo z nekaj žlicami marinade, da se karamelizirajo in dobijo lep sijaj. Ko so pečenice pečene, jih odstavimo in pokrijemo z aluminijasto folijo za pet minut, da se sokovi porazdelijo.

Postrežemo jih s kislim zeljem in ajdovimi žganci z ocvirki.