Sestavine:
Sestavine za testo:
1000 gramov moke (tipa 400)
0,7 grama svežega kvasa
450 ml vode (iz hladilnika)
+
200 ml hladne vode
toliko ledenih kock da dobite skupno 250 ml vode
30 gramov soli
Sestavine za paradižnikovo omako:
200 ml paradižnikovih pelatov
1 čajna žlička suhega origana
1/2 čajne žličke suhega česna
1 čajna žlička sladkorja ali javorjevega sirupa
1/2 čajne žličke soli
Sestavine za piščančji zelenjavni nadev:
1 polna pest naribane mocarele
2-3 žlice paradižnikove omake
1 pest kuhanega/pečenega piščančjega mesa
nekaj koščkov zelene in rdeče paprike
nekaj kolobarjev rdeče čebule
Sladko kisla omaka ali nacho omaka ali kisla smetana za po vrhu
Sestavine za mortadela pistacija nadev:
3-4 čajne žličke pistacijenega pesta
4-5 rezin mortadele
4-5 čajnih žličk stracciatella sira ali kremnega sira
1-2 čajne žličke grobo narezanih pistacij
Sestavine za paradižnik burrata nadev:
2-3 žlice paradižnikove omake
nekaj listov sveže bazilike
1 burrata
Postopek:
NatisniV 450 ml hladne vode vmešamo kvas. V posodo dodamo moko. Med mešanjem z lopatko počasi na najnižji hitrosti dodajamo vodo s kvasom. Ko je vmešana pretresemo zmes, jo pokrijemo s plastično folijo, ter prešpikamo da diha. Položimo v hladen prostor za 18ur.
V hladilnik za ta vmesni čas dodamo 200 ml vode.
Po 18h urah prvi nastavek testa dodamo v posodo od robota. Hladni vodi dodamo led.
K testu dodamo tretjino ohlajene vode z ledom. Mešamo da testo vodo absorbira, nato pa po delih počasi dodajamo vodo. Ko nam jo ostane še nekaj 50 ml vmešamo sol. Nato pa zaključimo z vodo. Ko testo vodo absorbira, hitrost gnetenja povečamo na najhitrejšo. Gnetemo 10-15 minut da dobimo svileno svetleče raztegljivo testo.
Takšnega nekajkrat prepognemo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
Takega razdelimo na 250 gramske hlebčke. Pomagamo si s hladno vodo da testo lahko oblikujemo. Hlebčke odlagamo v posodice, ki jih tesno zapremo.
Položimo jih v hladilnik za vsaj 24 ur, lahko pa v hladilniku počaka vse do 6-7 dni.
Hlebčke 30-45 minut pred peko vzamemo iz hladilnika.
Pelate zmešamo z origanom, soljo, javorjevim sirupom in česnom.
V krožnik dodamo moko in hlebčke zvrnemo vanjo. Oblikujemo pico s tem da pazimo da je zgornji lepši del testa na vrhu.
Testo prestavimo na podlago. V primeru, da pripravljamo mortadela/pistacija verzijo, testo le potresemo z mocarelo in spečemo. Spečeno premažemo s pistacijinim pestom, dodamo mortadelo, stracciatella sir in grobo narezane pistacije. Takoj postrežemo.
V primeru paradižnik burrata verzije, testo le premažemo s paradižnikovo omako. Spečemo. Potem pa dodamo svežo baziliko in burrato. To razpremo s škarjami in razmažemo po testu.
V primeru piščančje zelenjavne verzije testo premažemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom. Dodamo meso in zelenjavo. Spečemo, nato pa dodamo omako po okusu.
Pripravljene pice za peko prestavimo na končno podlago s katero pico prestavimo v segreto pečko na 380-400 stopinj.
Pico pečemo cca 1 minuto, nato pa jo odstranimo in dodamo preostale sestavine. Takoj postrežemo.
