Sestavine:
Sestavine za pečenko:
1 kg pljučne pečenke
3-4 žlice oljčnega olja
2 žlici masla
2 vejici rožmarina
1 čajna žlička soli
poper po okusu
Sestavine za masleno polento:
800 ml mleka
200 gramov polente
2-3 žlice masla
4-5 žlic parmezana
1 polna čajna žlička soli – po okusu
Sestavine za brstični ohrovt in omako:
500-700 gramov brstičnega ohrovta
1/2 čajne žličke soli in česna v prahu
poper po okusu
200 ml juhe ali vode
1 žlica škroba za gostitev omake
Postopek:
NatisniPrvi del:
Drugi del:
Pečenko vzamemo ven iz hladilnika 1 uro pred pripravo. Povežemo jo z vrvico, da ji ustvarimo vzorec. Takšno posolimo in popramo.
V ponev dodamo olje in pečenko iz vseh strani lepo zapečemo. Ko je zapečena ji dodamo maslo in rožmarin in ponev položimo naprej v segreto pečico na 220 stopinj za cca 12-13 minut.
Sama se želela medium rare pečeno pečenko. V kolikor imate termometer, ki ga lahko dodate jo za medium rare pecite do 44-45 stopinj, če vam je ljubše well done pa do neke 53-55.
Pečeno pečenko vzamite iz pečice in za 15 minut pustite pokrito z aluminijasto folijo, da se meso uleže.
Med tem časom skuhajte polento. Mleko solite in zavrete. Vkuhate mu polento in jo med mešanjem kuhate da se zgosti. Ploščo ugasnemo in dodamo maslo in parmezan.
Brstični ohrovt obrežemo in oplaknemo. Osušimo, ter premešamo s soljo, česnom in poprom. Na nekaj žlicah olja ga na ponvi popečemo. Pražimo ga nekih 5-10 minut da je še vedno čvrst.
Meso premaknemo na desko in ponev pristavimo na štedilnik. Prilijemo juho ali vodo zmešano s škrobom. Z metlico mešamo da se omaka zgosti. Če je pregosta ji lahko dodamo še malo tekočine. Po okusu jo solimo in popramo in jo za bolj fino omako spustimo skozi cedilo.
Na krožnik serviramo polento, omako, ohrovt in narezano pečenko, ter postrežemo.
