Sestavine:
1000 gramov moke (tipa 400)
0,7 grama svežega kvasa
450 ml vode (iz hladilnika)
+
200 ml hladne vode
toliko ledenih kock da dobite skupno 250 ml vode
30 gramov soli
Sestavine za nadev:
7 polnih pesti naribane mocarele
200 ml paradižnikovih pelatov
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1/3 čajne žličke soli, sladke paprike v prahu, česna v prahu in suhega origana
2 žlici javorjevega sirupa ali čajna žlička sladkorja
Čili v prahu – opcijsko in po okusu
Listi bazilike – opcijsko
Postopek:
NatisniV 450 ml hladne vode vmešamo kvas. V posodo dodamo moko. Med mešanjem z lopatko počasi na najnižji hitrosti dodajamo vodo s kvasom. Ko je vmešana pretresemo zmes, jo pokrijemo s plastično folijo, ter prešpikamo da diha. Položimo v hladen prostor za 18ur.
V hladilnik za ta vmesni čas dodamo 200 ml vode.
Po 18h urah prvi nastavek testa dodamo v posodo od robota. Hladni vodi dodamo led.
K testu dodamo tretjino ohlajene vode z ledom. Mešamo da testo vodo absorbira, nato pa po delih počasi dodajamo vodo. Ko nam jo ostane še nekaj 50 ml vmešamo sol. Nato pa zaključimo z vodo. Ko testo vodo absorbira, hitrost gnetenja povečamo na najhitrejšo. Gnetemo 10-15 minut da dobimo svileno svetleče raztegljivo testo.
Takšnega nekajkrat prepognemo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
Takega razdelimo na 250 gramske hlebčke. Pomagamo si s hladno vodo da testo lahko oblikujemo. Hlebčke odlagamo v posodice, ki jih tesno zapremo.
Položimo jih v hladilnik za vsaj 24 ur, lahko pa v hladilniku počaka vse do 6-7 dni.
Hlebčke 30-45 minut pred peko vzamemo iz hladilnika.
Pelate zmešamo s paradižnikovim koncentratom, origanom, soljo, javorjevim sirupom, sladko papriko, česnom in čilijem.
V krožnik dodamo moko in hlebčke zvrnemo vanjo. Oblikujemo pico s tem da pazimo da je zgornji lepši del testa na vrhu.
Testo prestavimo na eno podlago. Tam jo namažemo s pripravljenimi pelati in potresemo s sirom.
Prestavimo na končno podlago s katero pico prestavimo v segreto pečko na 380-400 stopinj.
Pico pečemo cca 1 minuto, nato pa jo odstranimo in zrežemo s škarjami. Dodamo baziliko. Takoj postrežemo.
