Sestavine:
250-350 gramov savojskih piškotov + 250 ml mleka za vlaženje
1 liter mleka
1 žlica Dr.Oetker vanilijeve paste
1/4 čajne žličke soli
8 rumenjakov
300 gramov kristalnega sladkorja
80 gramov gladke bele moke ali Dr.Oetker koruznega škroba
50 gramov hladnega masla
1500 mililitrov sladke smetane za stepanje
2 vrečki Dr.Oetker želatine fix
+
2-3 pesti nadrobljenega pečenega listnatega testa ali nadrobljenih keksov ali 2-3 žlice kakava v prahu za posip
Postopek:
NatisniMleko vlijemo v kozico z debelim dnom, dodamo vaniljevo pasto, sol in vse skupaj segrevamo na srednje močnem ognju, da zavre. Nato odstavimo.
V večji skledi z ročnim mešalnikom gladko in penasto zmešamo rumenjake, sladkor in moko/škrob, da dobimo enotno jajčno zmes. V to zmes nato postopoma, v tankem curku, med stalnim mešanjem prilijemo vroče vanilijevo mleko. Mešanico prelijemo nazaj v kozico in jo ob neprestanem mešanju kuhamo približno 2–3 minute, da se zgosti in se na vrhu pojavi kak mehurček, tekstura pa mora ostati svilnata in gladka.
Takrat odstavimo iz štedilnika. Krema mora biti gosta, podobna pudingu. V še toplo kremo nato vmešamo hladne kocke masla, da dobimo lepo vanilijevo slaščičarsko kremo.
Kremo pokrijemo z živilsko folijo tako, da se dotika površine, ohladimo na sobno temperaturo in shranimo v hladilnik za vsaj nekaj ur. Lahko pa jo pripravimo tudi nekaj dni pred pripravo sladice in počaka v hladilniku.
Savojske piškote za 2-3 sekunde namočimo v mleko in z njimi pokrijemo spodnji sloj pekača.
Sladko smetano za stepanje stepemo do točke ko je mehko stepena – ob dvigu mešalk se cofek zaviha nazaj. Takrat med stepanjem dodamo želatino fix in sladkor v prahu ter stepamo do čvrstega.
Eno tretjino smetane vmešamo k slaščičarski kremi in kremo razporedimo po piškotih. Na vrh dodamo preostalo stepeno smetano in vse skupaj položimo v hladilnik za 6-7 ur – najbolje pa kar čez noč.
Pred postrežbo potresemo z izbranim posipom, zrežemo in postrežemo.
